Travis Barker e lo chef Tal Ronnen spiegano perché il veganesimo è ancora punk

Travis Barker e lo chef Tal Ronnen, che hanno fondato il ristorante Crossroads dieci anni fa, sono stati intervistati da Cultured Mag per parlare di veganesimo.

Perché avete deciso di diventare vegani?

Travis Barker: Sono cresciuto facendo skateboard nella scena punk rock/hard core e il veganismo era popolare. Inoltre non mi è mai piaciuto il sapore o la consistenza della carne e da bambino me la mettevo in tasca per nasconderla a tavola. Amo anche gli animali e non credo nell’ucciderli per mangiare.

Tal Ronnen: Ho smesso di mangiare carne quando avevo 16 anni per far colpo su una ragazza del liceo!

Il miglior consiglio per qualcuno che non conosce lo stile di vita vegano?

Barker: Ci sono molte più opzioni di quanto pensi. Crossroads è un ottimo punto di partenza.

Ronnen: Avvicinati! Prova e trova pasti facili da creare o ristoranti facili da visitare.

Travis, hai disegnato una felpa con cappuccio ispirata ai tatuaggi per Crossroads. Pensi che sia possibile rendere edgy il veganismo?

Barker: Una dieta vegana è sempre stata radicata nella musica punk rock/hard core sin da quando ero bambino ed è sempre stata cool.

Tal, com’è essere un vegano tra gli altri chef onnivori?

Ronnen: Entrambi hanno le stesse sfide, solo un diverso gruppo di ingredienti. Alla fine della giornata affrontiamo gli stessi alti e bassi. Immagino che cucinare senza prodotti di origine animale possa essere un po’ più impegnativo, ma non esiste un libro delle strategie da seguire e non ci sono così tante persone del settore a cui rivolgersi per un consiglio.

Come descrivereste il vostro partner creativo?

Barker: Tal cambia il menù stagionalmente ed è sempre così creativo e aperto anche a suggerimenti su cose che io, i miei amici e la mia famiglia vogliamo provare. Tim [Hendricks] è una leggenda e volevo collaborare con lui da molto tempo. È così talentuoso ed è facile lavorare con lui. Non si trattava di creare merchandising; si trattava di collaborare con Tim.

Ronnen: Travis è socio sin dal primo giorno e si è sempre preso cura del ristorante. Direi che va oltre la sua creatività, è un uomo d’affari esperto e ci indica sempre la giusta direzione.

Stai organizzando una cena. A chi vanno i primi tre inviti?

Barker: Di solito è una cena di famiglia, ma se si unissero tre persone potrebbero essere Dana White, Tim Grover e Rick Rubin.

Qual è il piatto che rappresenta dove ti trovi nella tua vita in questo momento?

Ronnen: In realtà non è solo un piatto. Cambiamo il nostro menù quattro volte all’anno per ogni stagione, quindi questa è una domanda difficile a cui rispondere in questo momento! Abbiamo appena lanciato il nostro menù estivo, che è la mia stagione preferita, quindi cerca piatti con anguria, mais, pesche, zucchine e gombo.

La migliore combinazione canzone/cibo?

Barker: “Just Like Heaven” dei The Cure con i ravioli di mais dolce di Crossroads.

Ingrediente sottovalutato?

Ronnen: Il lievito alimentare è un ottimo ingrediente utilizzato nella cucina a base vegetale che può aggiungere molto umami e talvolta un sapore di formaggio a salse e condimenti.

Quale sarebbe il tuo ultimo pasto?

Barker: I manicotti e il budino di tapioca di mia mamma.

Se voi due foste co-organizzatori di una cena, cosa dovrebbe esserci nel menu?

Barker: Sigari impossibili, calamari, olive fritte, pizza con polpette e coppa di gelato per dessert. Tutti i miei preferiti di Crossroads.

Ronnen: La nostra insalata di anguria in estate, di sicuro. Penso sia l’insalata preferita di Travis. È molto semplice, solo una glassa balsamica sul piatto con pezzi di anguria gialla e rossa, cetrioli, pomodori Heirloom, pistacchi tostati, olio d’oliva e feta realizzata con il cocco.

Cosa mangiate senza limitarti e su cosa risparmiate?

Non mi limito con il latte Ripple al cioccolato e cucchiai di burro di mandorle, a volte cereali Puffins al burro di arachidi. Oltre a ciò, non sono davvero un grande mangiatore. Mangio principalmente quando ho bisogno di carburante.

Ronnen: Siamo molto fortunati ad essere nel sud della California, dove ci sono alcuni dei migliori produttori e agricoltori del paese. Sicuramente risparmiamo sul non dover spendere soldi in costose proteine animali e, per questo motivo, non abbiamo molti rifiuti. Riceviamo letteralmente la consegna dei prodotti sei giorni alla settimana al ristorante.

Tal, cosa indossi mentre cucini?

Ronnen: Sono sempre stato molto tradizionale: pantaloni neri e giacca da chef bianca. Durante il Covid è cambiato e ora sono un po’ più casual.

Una regola del galateo in cucina che segui?

Ce ne sono molte, ma eccone alcune che sono utili per tutte le cucine: lavorare pulito, assicurarsi di annunciare la propria presenza e qualsiasi potenziale pericolo, sostenersi sempre a vicenda, cercare di non offendersi se nella foga del momento qualcuno ti tocca nel modo sbagliato. Prenditi sempre cura delle tue lavastoviglie: non ottengono mai il rispetto che meritano e una cucina non potrebbe mai funzionare senza di loro.